ZUTATEN
Für das Fleisch & den “Dry Rub” (Gewürzmischung):
1,5 – 2 kg Schälrippchen (Spareribs vom Schwein)
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Chilipulver (optional für die Schärfe)
Für die Glasur:
200 ml Barbecue-Sauce (deine Lieblingsmarke)
2 EL Honig oder Ahornsirup
1 EL Apfelessig
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wichtig: Die silberne Haut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem Messer anheben und abziehen, damit die Gewürze besser einziehen können.
Würzen: Alle Zutaten für den “Dry Rub” mischen iund die Rippchen von beiden Seiten kräftig damit einreiben.
Langsames Garen: Die Rippchen einzeln fest in Alufolie einwickeln (oder in eine Form geben iund mit Alufolie luftdicht verschließen). Auf einem Backblech ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch sollte danach extrem zart sein.
Glasieren: Die Rippchen vorsichtig aus der Folie nehmen iund auf das Backblech legen. Den Fleischsaft abgießen. Die Barbecue-Sauce mit Honig iund Essig mischen iund die Oberseite der Rippchen großzügig damit bestreichen.
Grillen: Den Ofen auf Grillfunktion oder 220 °C hochstellen. Die Rippchen für weitere 5–10 Minuten backen, bis die Glasur klebrig wird iund leicht karamellisiert (dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen!).
Ruhen lassen: Vor dem Aufschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
