Überbackenes Rinderbrust-Baguette mit knusprigen Kartoffelspalten
ZUTATEN (für 2–3 Personen)
Für das Fleisch und die Soße:
Ein Stück Rinderbrust (für dieses Rezept wird nur ein Viertel benötigt)
500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Esslöffel Bratensoßen-Pulver
Salz und Pfeffer
Für das Baguette:
2 Baguette-Brötchen (zum Aufbacken)
1 Zwiebel
3 Scheiben Käse (z. B. Mozzarella)
Butter vermischt mit Knoblauch und Petersilie
Für die Beilage:
2 große Kartoffeln
4 Esslöffel Olivenöl
Gewürzmischung für Röstkartoffeln
ZUBEREITUNG
Fleisch garen: Die Rinderbrust in einen Schongarer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 6 Stunden garen lassen.
Fleisch zerkleinern: Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Das Soßenpulver in den Bratensaft rühren, bis die Soße eindickt. Das zerzupfte Fleisch zurück in die Soße geben.
Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln in Spalten schneiden und 10 Minuten in Wasser vorkochen. Abgießen und im Topf kurz schütteln, damit die Oberfläche angeraut wird. Öl in den Heißluftofen geben, die Kartoffelspalten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie der Gewürzmischung vermengen. Bei 185 °C für ca. 45 Minuten knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln.
Zwiebeln bräunen: Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang goldbraun karamellisieren lassen.
Baguette backen: Die Brötchen im Heißluftofen ca. 6 Minuten goldbraun backen. Danach mit Käse belegen und kurz weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Belegen: Die Innenseite des Brötchens (gegenüber dem Käse) mit der Knoblauchbutter bestreichen. Die karamellisierten Zwiebeln und das saftige Fleisch darauf verteilen.
Servieren: Das Baguette zusammen mit den knusprigen Kartoffelspalten und etwas zusätzlicher Soße servieren.