Zutaten
Für das Lamm:
1,5 kg Lammfleisch (am besten Keule oder Schulter mit Knochen)
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den aromatischen Reis:
500 g Basmati-Reis (gewaschen und 30 Min. eingeweicht)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2 getrocknete Limetten (Loomi) – optional
3 Nelken, 3 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange
1 Liter heißes Wasser oder Fleischbrühe
2 EL Ghee oder Pflanzenöl
Zubereitung
Fleisch marinieren: Olivenöl mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Das Lammfleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Lamm garen: Das Fleisch in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen, den Deckel schließen und bei niedriger Hitze ca. 90–120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Den Reis vorbereiten: In einem separaten Topf das Ghee (oder Öl) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die ganzen Gewürze (Nelken, Kardamom, Zimt, Limetten) darin anbraten, bis ein herrlicher Duft aufsteigt.
Reis kochen: Den eingeweichten und abgetropften Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der heißen Fleischbrühe (vom Lamm) aufgießen. Den Deckel fest verschließen und bei schwacher Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Das Finale: Den fertigen Reis auf einer großen Platte anrichten und die zarten Lammstücke obenauf legen.
Garnieren: Nach Belieben mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen oder Rosinen bestreuen.
