Rezept für Traditionelle Weihnachtsgans🍗 Zutaten (Für 6-8 Personen)1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)2-3 EL Salz1 TL Pfeffer1 TL Majoran (oder Thymian)1 Orange (geviertelt)2 große Äpfel (säuerlich, geviertelt)1 große Zwiebel (geviertelt)200 g getrocknete Pflaumen (optional, für die Füllung)100 g Kastanien (gekocht oder vakuumiert, optional, für die Füllung)1 L Geflügelfond (zum Untergießen)👩🍳 Zubereitung1. Vorbereitung der GansReinigung: Entfernen Sie Innereien und überschüssiges Fett (besonders aus der Bauchhöhle). Waschen Sie die Gans innen und außen mit kaltem Wasser und tupfen Sie sie gründlich trocken.Würzen: Mischen Sie Salz, Pfeffer und Majoran. Reiben Sie die Gans mit dieser Mischung innen und außen gut ein.Füllen: Füllen Sie die Gans mit den Orangenstücken, Äpfeln, Zwiebeln, getrockneten Pflaumen und Kastanien. (Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu fest ist, damit sie garen kann).Verschließen: Verschließen Sie die Öffnung der Gans mit Küchengarn oder Rouladennadeln.Einstechen: Stechen Sie die Haut der Gans an mehreren Stellen, besonders an den dicken Partien (Brust und Keulen), vorsichtig mit einer Nadel oder Gabel ein. Dies ermöglicht das Ablaufen des Fetts und sorgt für eine knusprige Haut.2. Braten (Im Ofen)Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.Braten: Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost in die Fettpfanne. Gießen Sie ca. 250 ml Geflügelfond in die Pfanne.Garzeit: Braten Sie die Gans für etwa 3,5 bis 4,5 Stunden (rechnen Sie mit ca. 45-60 Minuten pro Kilogramm).Ablassen und Begießen: Schöpfen Sie alle 30 bis 45 Minuten das ablaufende Fett aus der Pfanne (es kann später für Bratkartoffeln verwendet werden) und begießen Sie die Gans mit dem restlichen Fond oder den eigenen Bratensäften.3. Knusprige HautTemperatur erhöhen: Erhöhen Sie etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220°C (eventuell die Grillfunktion nutzen).Goldbraun: Achten Sie darauf, dass die Haut nicht verbrennt. Ziel ist eine glänzende, knusprige, goldbraune Haut.4. Ruhen lassen und SoßeRuhezeit: Wenn die Gans fertig ist (Kerntemperatur ca. $85°C$ an der Keule), nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie locker mit Alufolie abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen.Soße (Jus): Seihen Sie den Fond und die Bratensäfte aus der Fettpfanne ab, entfetten Sie diese bei Bedarf und würzen Sie sie. Dies bildet die Grundlage für eine leckere, kräftige Soße.Servieren: Entfernen Sie die Füllung (als Beilage servieren), tranchieren Sie die Gans und servieren Sie sie heiß mit Rotkohl und Knödeln.Guten Appetit!
