Zutaten
Für das Steak:
1 Bone-In Ribeye-Steak (ca. 500-600 g)
Grobes Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Butter, 3 Knoblauchzehen & frischer Rosmarin (zum Arrosieren)
Für den Bacon-Spargel:
1 Bund grüner Spargel
6-8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Etwas Olivenöl & Zitronensaft
Für die Hot-Honey-Süßkartoffel:
1 große Süßkartoffel
2 EL Butter & ½ TL Zimt
1 EL Hot Honey (Honig mit Chili-Note)
Für die hausgemachte Chimichurri:
1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
60 ml Olivenöl & 2 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer & eine Prise Chiliflocken
Zubereitung
Süßkartoffel: Die Süßkartoffel mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 200°C ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Aufschneiden und mit Zimtbutter und Hot Honey verfeinern.
Chimichurri: Alle Zutaten für die Chimichurri vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Bacon-Spargel: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Jeweils 3–4 Stangen mit einer Scheibe Speck fest umwickeln. In einer Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck knusprig und der Spargel gar ist.
Das Steak: Das Ribeye großzügig salzen. In einer sehr heißen gusseisernen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite für Medium-Rare). Kurz vor Schluss Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und das Fleisch immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen.
Ruhen lassen: Das Steak vor dem Aufschneiden ca. 5–8 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
Anrichten: Das Steak mit der Chimichurri beträufeln und zusammen mit dem Spargel und der gefüllten Süßkartoffel servieren.
