Zutaten
Für den panierten Blumenkohl:
1 kleiner Blumenkohl (in Röschen geteilt)
2 Eier (verquirlt)
100g Paniermehl (Semmelbrösel)
50g Mehl
Salz und Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Dillkartoffeln:
500g junge Kartoffeln (festkochend)
1 EL Butter
½ Bund frischer Dill (fein gehackt)
Salz
Für die Spiegeleier & Salat:
2-4 frische Eier
Etwas Schnittlauch (für die Garnitur)
Beilage: Gemischter Blattsalat mit einem Joghurt-Dressing
Zubereitung
Blumenkohl vorbereiten:
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser ca. 5–8 Minuten bissfest garen (vorkochen). Abgießen und gut abtropfen lassen.
Panieren:
Die Röschen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt rundherum fest im Paniermehl wälzen.
Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Danach pellen, in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter kurz schwenken und mit reichlich frischem Dill und Salz bestreuen.
Ausbacken:
In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und den panierten Blumenkohl darin von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spiegeleier braten:
In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit Salz und frischem Schnittlauch bestreuen.
Anrichten:
Alles zusammen mit einem frischen, knackigen Salat servieren.
