Zutaten
500 g weißer Spargel
2 Schnitzel (vom Kalb oder Rind)
4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
150 ml Sauce Hollandaise (selbstgemacht oder fertig)
2 Eier, Mehl & Paniermehl (für die Panade)
Salz, eine Prise Zucker & 1 EL Butter
Frische Petersilie
Zubereitung
Spargel vorbereiten: Den Spargel großzügig schälen (von oben nach unten) i die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 12–15 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, halbieren i in Salzwasser weich kochen. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Schnitzel: Die Fleischscheiben flach klopfen, würzen und klassisch panieren (Mehl, Ei, Paniermehl). In heißem Fett goldbraun ausbacken.
Servieren: Den Spargel auf den Teller legen, großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und das knusprige Schnitzel sowie die Kartoffeln daneben anrichten.
