ZUTATEN
4–6 Eier (Größe M)
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (als Beilage)
40 g Butter
40 g Mehl (Weizenmehl)
500 ml Milch (oder eine Mischung aus Milch und Brühe)
3–4 EL Senf (mittelscharf, nach Geschmack auch etwas scharfer Senf)
1 Spritzer Zitronensaft (oder ein Schuss Essig)
1 Prise Zucker
Salz und weißer Pfeffer
Frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
ZUBEREITUNG
Beilage: Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser ca. 6–7 Minuten wachsweich (oder nach Belieben hart) kochen. Danach sofort kalt abschrecken iund vorsichtig pellen.
Mehlschwitze: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen iund mit einem Schneebesen ca. 1–2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen (nicht braun werden lassen!).
Sauce binden: Die Milch nach iund nach unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie sämig iund glatt wird.
Würzen: Die Hitze reduzieren. Den Senf einrühren (die Sauce darf jetzt nicht mehr stark kochen, sonst verliert der Senf sein Aroma). Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker iund etwas Zitronensaft abschmecken.
Kombinieren: Die gepellten Eier vorsichtig in die warme Sauce geben iund kurz darin ziehen lassen, bis sie wieder heiß sind.
