Damit alles gleichzeitig fertig wird, empfehle ich folgende Reihenfolge:
1. Kartoffeln vorbereiten
2. Bohnen blanchieren
3. Soße ansetzen
4. Schnitzel braten
5. Bohnen und Kartoffeln finalisieren.
Zutaten (für 4 Personen)
1. Rosmarinkartoffeln
800 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Butterschmalz oder Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß) – für die rote Farbe wie auf dem Bild
2. Bohnen im Speckmantel (Prinzessbohnen)
500 g grüne Bohnen (frisch)
8-12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Salz, Bohnenkraut (optional)
Etwas Butter zum Anbraten
3. Pfefferahmsoße
1 Glas eingelegte grüne Pfefferkörner (Abtropfgewicht ca. 30-40g)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
200 ml Rinderfonds (für die dunklere Farbe und Würze)
200 ml Sahne
1 Schuss Weinbrand oder Cognac (optional, gibt aber den klassischen Geschmack)
Etwas Butter, Salz, Pfeffer
4. Das Schnitzel
4 Schweineschnitzel (Oberschale)
Mehl
2 Eier
Paniermehl
Viel Butterschmalz (wichtig für den Geschmack und damit es nicht anbrennt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Die Kartoffeln (Der Start)
Kartoffeln schälen. Wenn sie groß sind, halbieren oder vierteln (wie auf dem Bild).
In Salzwasser ca. 10-12 Minuten vorkochen. Sie sollten nicht ganz weich sein, nur “bissfest”.
Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
Schritt 2: Die Bohnen vorbereiten
Enden der Bohnen abschneiden.
In kochendem Salzwasser (gerne mit etwas Bohnenkraut) ca. 6-8 Minuten blanchieren.
Wichtig: Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie so schön grün bleiben wie auf deinem Foto.
Jeweils eine Handvoll Bohnen nehmen und mit 1-2 Scheiben Speck umwickeln. Beiseitelegen.
Schritt 3: Die Pfefferahmsoße
Schalotte sehr fein würfeln. In etwas Butter glasig dünsten.
Die grünen Pfefferkörner abtropfen lassen und dazugeben (leicht andrücken, wenn man es schärfer mag).
Mit dem Weinbrand ablöschen (kurz einkochen lassen) und dann den Rinderfonds dazu gießen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
Schritt 4: Das Schnitzel & Das Finale (Multitasking!)
Jetzt brauchst du idealerweise zwei Pfannen (oder du machst die Beilagen im Ofen warm).
Schnitzel vorbereiten: Fleisch flach klopfen, salzen und pfeffern. Panierstraße aufbauen: Mehl -> verquirltes Ei -> Paniermehl. Schnitzel panieren (Panade nicht festdrücken!).
Braten:
Pfanne 1 (Schnitzel): Reichlich Butterschmalz erhitzen. Schnitzel darin goldbraun ausbacken (die Pfanne schwenken, damit das Fett über das Schnitzel läuft -> soufflieren).
Pfanne 2 (Beilagen): Butter/Öl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln hineingeben. Rosmarin und Paprikapulver dazu. Goldbraun braten. In den letzten 5 Minuten die Bohnen-Päckchen mit in die Pfanne legen und rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist.
