Zutaten (für ca. 4 Portionen):
800 g Rindergulasch
100 g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Paprika (rot/gelb), gewürfelt
500 ml Rinderbrühe
400 g Tomaten (passiert oder gestückelt)
2 EL Tomatenmark (gehäuft)
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf – je nach Geschmack)
Öl zum Anbraten
Beilage: Reis nach Wahl
Zubereitung:
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen. Alles gut vermengen.damit es Röstaromen entwickelt. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf den Speck knusprig anbraten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten.
Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Das verstärkt den Geschmack.
Mit der Rinderbrühe und den Tomaten ablöschen. Gut umrühren, dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelten Paprika unterrühren. So bleiben sie leicht bissfest und aromatisch.
Am Ende der Garzeit nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker oder Paprikapulver abschmecken.
