Zutaten
1 großes Steak (Rumpsteak oder Ribeye)
750 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
250 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
120 ml Schlagsahne
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen (gehakt)
1 EL Olivenöl
1 Bund Broccolini (Spargelbroccoli)
120 ml Rinderfond oder -brühe
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Kartoffelstampf vorbereiten: Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Dies ist die Basis für einen seidigen Kartoffelstampf – die perfekte Beilage zu jedem Steak.
Steak anbraten: Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. So entsteht eine perfekte Kruste in Restaurant-Qualität. Das Steak aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Cremige Pilzsauce: In derselben Pfanne Knoblauch und Pilze in Butter anbraten. Mit Rinderfond und Sahne ablöschen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt – das Ergebnis ist eine luxuriöse, cremige Pilzsauce.
Beilagen fertigstellen: Die Kartoffeln mit Butter und einem Schuss Sahne zu einem glatten Stampf zerdrücken. Den Broccolini kurz in Olivenöl mit Salz und Pfeffer in der Pfanne schwenken, bis er bissfest und grün ist.
Anrichten: Das Steak auf dem Kartoffelstampf anrichten, die Pilzsauce großzügig darübergeben und den Broccolini daneben platzieren. Ein echtes Meisterwerk der Hausmannskost!
