Zutaten
4 Rindermedaillons oder Rumpsteaks
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Olivenöl
2 EL Butter (zum Anbraten)
1 EL Butter (für die Sauce)
5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
250 ml Schlagsahne
120 ml Rinderbrühe
40 g geriebener Parmesan
½ TL schwarzer Pfeffer (zusätzlich für die Sauce)
½ TL italienische Kräuter
1 EL frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Vorbereitung: Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Beide Seiten gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Fleisch garen: Die Steaks in die Pfanne geben und ungestört braten lassen, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet. Wenden und bis zum gewünschten Garpunkt weiterbraten. Die Steaks auf einen Teller geben und warm halten.
Saucenbasis: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in dieselbe Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen.
Aromen: Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten, bis er duftet (er sollte hell bleiben und nicht braun werden).
Ablöschen: Die Rinderbrühe hineingießen und dabei alle Röststoffe vom Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen.
Eindicken: Die Sahne, den restlichen Pfeffer und die italienischen Kräuter hinzufügen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Käse hinzufügen: Den Parmesan unterrühren, bis die Sauce glatt, reichhaltig und cremig ist.
Zusammenfügen: Die Steaks zurück in die Pfanne geben und großzügig mit der Sauce übergießen. Alles kurz zusammen simmern lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
Servieren: Von der Kochstelle nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
