Saftige Rinderroulade mit Speckmantel und Zwiebelfüllung
ZUTATEN
800 g Rinderlende oder Flank Steak
150 g Frühstücksspeck
3 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
2 EL Senf
300 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
2 EL Öl
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Das Rindfleisch flach klopfen, sodass es eine gleichmäßige Dicke hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Seite großzügig mit Senf bestreichen.
Füllung: Die Hälfte der Zwiebelstreifen in etwas Butter glasig dünsten. Diese Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
Rollen: Das Fleisch vorsichtig fest aufrollen. Die Roulade anschließend komplett mit den Speckstreifen umwickeln. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fleischrolat von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck knusprig und das Fleisch braun ist. Aus der Pfanne nehmen.
Sauce: Die restlichen rohen Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Den Bratensatz gut lösen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Sud legen. Den Deckel schließen und bei niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Servieren: Den Rolat in dicke Scheiben schneiden, auf dem Zwiebelsud anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.
