Zutaten (für 2 Personen):
Das Fleisch:
4–6 Lammkoteletts (vom Metzger Ihres Vertrauens)
2 Zweige frischer Rosmarin
2–3 Knoblauchzehen (angedrückt)
Olivenöl zum Braten
Meersalz und grober schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln (Fondant-Stil):
4–6 mittelgroße festkochende Kartoffeln (geschält und in Form gebracht)
1 EL Butter
Etwas Gemüse- oder Rinderbrühe
Beilage:
Frischer Blattsalat mit einem leichten Joghurt- oder Zitronen-Dressing
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln vorbereiten
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie oben und unten flach ab, sodass sie wie kleine Zylinder stehen (wie auf dem Foto).
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die Kartoffeln auf den flachen Seiten goldbraun an.
Geben Sie Butter, einen Zweig Rosmarin und etwas Brühe in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln bei niedriger Hitze garen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.
2. Die Lammkoteletts braten
Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen), bis es sehr heiß ist.
Legen Sie die Koteletts hinein und braten Sie sie je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite an (für ein rosa Ergebnis).
Kurz vor Ende der Bratzeit geben Sie die angedrückten Knoblauchzehen, einen Zweig Rosmarin und ein Stück Butter in die Pfanne. Übergießen Sie das Fleisch immer wieder mit der aromatisierten Butter (“Arrosieren”).
3. Ruhen lassen
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es für ca. 3–5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
