ZUTATEN
1,2 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Nacken)
3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
2 Paprikaschoten (rot), in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
250 ml trockener Rotwein (optional, sonst mehr Brühe)
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
ZUBEREITUNG
Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in große Stücke schneiden (oder im Ganzen lassen), kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Scharf anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten sehr scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Danach herausnehmen.
Gemüse rösten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt.
Ablöschen: Mit Rotwein (oder etwas Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die restliche Brühe, Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Den Deckel schließen iund bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und bei Druck zerfällt.
Sauce vollenden: Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder einkochen lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Fleisch in der Sauce anrichten. Dazu passen hervorragend Kartoffelstampf, Knödel oder breite Nudeln.
