ZUTATEN
Für das Fleisch:
1,5 kg Rinderquerrippe (mit Knochen)
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Für die Sauce:
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
250 ml Rinderbrühe
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
2 TL Zucker
1 Stück Parmesanrinde (optional)
Zum Servieren:
500 g breite Bandnudeln (Pappardelle)
Geriebener Parmesan
ZUBEREITUNG
Fleisch vorbereiten: Die Rippen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben.
Anbraten: Das Fleisch von allen Seiten ca. 10 Minuten kräftig anbraten, bis es braun ist. Danach herausnehmen.
Gemüse: Hitze reduzieren. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bratfett ca. 8 Minuten dünsten.
Aroma: Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitgaren.
Rösten: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es dunkler wird.
Ablöschen: Mit Rotwein aufgießen, den Bodensatz lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Basis: Tomaten, Brühe, Kräuter, Lorbeerblätter, Zucker und die Käserinde hinzufügen.
Schmoren: Die Rippen zurück in den Topf geben. Den Deckel schließen und bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch von selbst zerfällt.
Zerkleinern: Das Fleisch herausnehmen, Knochen und Fett entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen iund zurück in die Sauce geben.
Eindicken: Ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Kräuterzweige und Käserinde entfernen. Abschmecken.
Nudeln: Die Bandnudeln in Salzwasser garen. Direkt aus dem Wasser in die Sauce geben.
Finale: Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen, alles gut vermengen und mit viel Parmesan servieren.
