ZUTATEN
Für das Fleisch & Marinade:
1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
500 ml Essig (Rotweinessig)
750 ml Wasser
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Karotte, gewürfelt
Gewürze: 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner
Salz und Öl zum Anbraten
2 EL Soßenlebkuchen (oder Pumpernickel) zum Binden der Sauce
Für die Beilagen:
800 g Kartoffelklöße (fertig geformt oder aus Kloßteig)
500 g Rotkohl (fix und fertig gewürzt oder frisch geschmort)
Frischer Schnittlauch zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Einlegen (Wichtig): Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten und Gewürze aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Marinade vollständig bedecken iund im Kühlschrank 3 bis 5 Tage ziehen lassen. Täglich wenden.
Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen iund kräftig salzen. In einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten dunkel anbraten.
Schmoren: Das Gemüse aus der Marinade zum Fleisch geben iund kurz mitrösten. Mit etwa der Hälfte der Marinade aufgießen. Den Deckel schließen iund bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Sauce: Das Fleisch herausnehmen iund warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Den zerbröselten Lebkuchen einrühren iund aufkochen lassen, bis die Sauce schön sämig iund dunkel ist. Mit Salz iund einer Prise Zucker abschmecken.
Beilagen: Die Kartoffelklöße in siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Den Rotkohl im Topf erwärmen.
Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce übergießen iund zusammen mit den Klößen iund dem Rotkohl servieren. Die Klöße mit Schnittlauch bestreuen.
