Zutaten
400 g Spaghetti oder Bucatini
150 g Guanciale (italienischer Speck aus der Schweinebacke) oder Pancetta
4 große Eigelb + 1 ganzes Ei
100 g frisch geriebener Pecorino Romano (oder eine Mischung mit Parmesan)
Viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz (nur für das Nudelwasser)
Zubereitung
Speck anbraten: Den Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten. Die Pfanne danach vom Herd nehmen (wichtig!).
Die Ei-Käse-Creme: In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den geriebenen Käse und ordentlich schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
Pasta kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Bevor Sie die Nudeln abgießen, fangen Sie etwa eine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser ab.
Die Hochzeit: Die heißen Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Speck geben. Alles gut durchmischen.
Das Finale (Die Hitze-Kontrolle): Lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen (sie darf nicht zu heiß sein, sonst gibt es Rührei!). Gießen Sie nun die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln.
Cremig rühren: Fügen Sie schluckweise das aufgehobene Nudelwasser hinzu und rühren Sie alles schnell und kräftig um. Durch die Resthitze der Nudeln schmilzt der Käse und verbindet sich mit dem Ei zu einer glänzenden, cremigen Sauce.
Servieren: Sofort auf Tellern anrichten, mit extra Käse und frischem Pfeffer garnieren.
