Zutaten:
-
1,5 – 2 kg Rinderrippen (Beef Ribs)
-
2–3 EL Olivenöl
-
3 Karotten (fein gewürfelt)
-
1 Gemüsezwiebel (fein gewürfelt)
-
3 Selleriestangen (fein gewürfelt)
-
4 Knoblauchzehen (feingehackt)
-
1 TL Salz & 1/2 TL Pfeffer (plus etwas mehr zum Abschmecken)
-
3 EL Tomatenmark
-
3/4 Tasse Rotwein (trocken)
-
2 Dosen San-Marzano-Tomaten (ganz)
-
2 Dosen gestückelte Tomaten (Crushed Tomatoes)
-
1/3 Bund frischer Thymian (Zweige und Blätter)
-
3 Lorbeerblätter
-
1–2 Parmesanrinden (gut abgewaschen – ein absoluter Geschmackstipp!)
-
1 Packung Pappardelle-Pasta
-
Frisch geriebener Parmesan & frisches Basilikum zum Servieren
Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten und anbraten:
Den Backofen auf 170C vorheizen. Die Rinderrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen, ofenfesten Bräter (z. B. einen Bräter aus Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 1–2 EL Olivenöl hineingeben. Die Rippen für einige Minuten auf der Fleischseite scharf anbraten, bis sie schön gebräunt und karamellisiert sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Das Gemüse anschwitzen:
Ein weiteres EL Olivenöl in denselben Topf geben. Die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird. Erst dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Sauce aufbauen und schmoren:
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen für 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend alle vier Dosen Tomaten (San Marzano und gestückelte Tomaten) dazugeben und die Sauce nochmals leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymian, die Lorbeerblätter und die Parmesanrinden unterrühren. Alles zum Kochen bringen. Nun die Rinderrippen wieder in den Topf legen – sie sollten vollständig mit der Sauce bedeckt sein.
4. Das lange Schmoren (5 Stunden):
Den Deckel fest auf den Bräter setzen und den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Fleisch für ca. 5 Stunden schmoren lassen, bis es butterweich ist und fast von alleine vom Knochen fällt.
5. Das Fleisch zerkleinern (Shredden):
Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Rippen vorsichtig herausheben. Die Thymianzweige, Lorbeerblätter und die Parmesanrinden aus der Sauce entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln direkt vom Knochen lösen und in feine Faserstücke zupfen (shredden). Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Tomatensauce geben und gut umrühren.
6. Pasta kochen & fertigstellen:
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Wichtig: Bevor du das Nudelwasser abgießt, fange eine halbe Tasse 120 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab. Die tropfnasse Pasta zusammen mit dem aufgefangenen Pastawasser direkt in das heiße Ragout geben und alles gut miteinander vermengen, damit sich die Sauce perfekt an die breiten Nudeln heftet.
7. Servieren:
Die Pappardelle auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Ein absolutes Festessen!