Zutaten
1 Packung Nudeln (z. B. Penne, Gabelspaghetti oder Hörnchen)
1 große Zwiebel (gewürfelt)
2 rote Paprika (in feine Streifen oder Würfel)
4 Karotten (gerieben)
3–4 EL Olivenöl
5–6 EL Joghurt
3 EL Mayonnaise (optional)
1 Tasse Mais (aus der Dose)
6–7 Gewürzgurken (fein gewürfelt)
Etwas frischer Dill oder Petersilie (fein gehackt)
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
Nudeln kochen: Die Pasta in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin glasig dünsten. Die geriebenen Karotten hinzufügen und alles ca. 2–3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dressing: In einer großen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken glatt rühren.
Mischen: Die abgekühlten Nudeln, das Röstgemüse, Mais, Gurken und die Kräuter in die Schüssel geben. Alles gut mit dem Dressing vermengen.
Servieren: Den Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen. Kalt genießen!
