Zutaten
500 g Rinderhackfleisch
350 g Lo-Mein-Nudeln (oder Spaghetti)
1 EL Sesamöl
1 EL Pflanzenöl
5 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL frischer Ingwer (fein gerieben)
4 Frühlingszwiebeln (das Weiße und Grüne getrennt in Ringe geschnitten)
Für die mongolische Sauce:
120 ml Sojasauce (natriumarm)
100 g dunkler brauner Zucker (fest angedrückt)
2 EL Hoisin-Sauce
1 EL Reisessig
1 EL Sriracha oder Chili-Knoblauch-Sauce (nach Geschmack anpassen)
1 EL Speisestärke & 60 ml Wasser
1 TL Sesamöl
Zum Garnieren:
Gerösteter Sesam
Das Grüne der Frühlingszwiebeln
Chiliflocken (optional)
Zubereitung
Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Gut abtropfen lassen und mit 1 Teelöffel Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.
Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, Hoisin-Sauce, Reisessig, Sriracha, Speisestärke, Wasser und Sesamöl verquirlen, bis die Stärke vollständig aufgelöst ist. Beiseitestellen.
Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Das Fleisch kräftig bräunen lassen, bis es einige knusprige Stellen bekommt – das sorgt für extra Aroma. Überschüssiges Fett abgießen.
Aromen hinzufügen: Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden rühren, bis es herrlich duftet.
Sauce einkochen: Die Saucenmischung nochmals kurz umrühren und in die Pfanne über das Fleisch gießen. Alles gut vermengen und aufköcheln lassen. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig, glänzend und klebrig wird und jedes Stück Fleisch perfekt umschließt.
Kombinieren: Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit einer Küchenzange alles gründlich vermengen, bis die Nudeln vollständig mit der mongolischen Sauce überzogen sind.
Servieren: Sofort in Schüsseln anrichten. Großzügig mit geröstetem Sesam, dem Grün der Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit Chiliflocken garnieren.
