ZUTATEN 4 PORTIONEN
Neapslit-Auberginen Parmesan Taler
2-3 Auberginen
3-4 Eier
150g Parmesan gerieben
50g Mehl
500ml Öl zum frittieren (Sonnenblumen oder Raps)
2 EL Salz zum Entwässern der Zucchini
Je 1/2TL Salz, gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNG
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginen in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Dann in ein Sieb oder auf ein sauberes Küchentuch geben und 1h entwässern lassen. Danach mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Das Entwässern verbessert den Geschmack deutlich, kann aber auch bei Zeitnot weggelassen werden!
2 Eier mit Parmesan und den Gewürzen in einem tiefen Teller vermischen. (es soll leicht dickflüssig sein)
3 Öl in einem Breiten Topf oder einer großen Pfanne auf 170-180°C erhitzen
4 Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Wenn das Öl heiß ist, Aubergine zuerst in Mehl (abklopfen) und dann durch die Eimasse ziehen und direkt von dir weg ins heiße Öl legen.
5 Wiederholen bis die Pfanne voll ist. Nach ca. 1.5min wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. 6 Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Kann kalt oder warm serviert werden. Ideal bei
Familienfesten als Antipasti.
