ZUTATEN
Für das Fleisch:
2 bis 3 Rinderfilet-Medaillons
2 bis 3 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Öl zum Braten
1 EL Butter
Salz und grober schwarzer Pfeffer
Für die Pilzsauce:
250 g Champignons in Scheiben geschnitten
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
200 ml Schlagsahne
100 ml Rinderbrühe
1 TL frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Für die Beilage:
Cremiger Kartoffelbrei (mit viel Butter und Milch)
ZUBEREITUNG
Fleisch vorbereiten: Die Medaillons trocken tupfen und jedes Stück fest mit einer Scheibe Speck umwickeln. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten: Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis der Speck knusprig und das Fleisch innen noch rosa ist. Kurz vor Ende die Butter hinzufügen und das Fleisch damit begießen. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen.
Sauce zubereiten: In derselben Pfanne die Schalotten und Champignons anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Den Knoblauch und Thymian kurz mitschwenken.
Einkochen: Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Schlagsahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön dickflüssig und cremig wird. Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Eine großzügige Portion cremigen Kartoffelbrei auf den Teller geben. Das Steak-Medaillon darauf platzieren und die heiße Pilzsauce üppig über das Fleisch und den Brei fließen lassen.