ZUTATEN
Für den Teig:
200 ml warmes Wasser
200 ml warme Milch
100 ml Speiseöl
1 Ei (Eiweiß in den Teig, Eigelb zum Bestreichen beiseite stellen)
1 Packung Trockenhefe (10 g)
1 EL Zucker
1 TL Salz
ca. 600–700 g Mehl (nach und nach hinzufügen)
Für die Füllung:
Schafskäse (Süzme Peynir) oder Frischkäse
Zum Bestreichen & Finish:
Das beiseite gestellte Eigelb
3 EL Milch
Etwas Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
ZUBEREITUNG
Teig zubereiten: Warmes Wasser, Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen und 5 Minuten ruhen lassen. Öl und Eiweiß hinzufügen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen: Den Teig in 10 gleich große Stücke (Bällchen) teilen. Jedes Bällchen tellergroß ausrollen. Tipp: Bestreue den Teig beim Falten mit ganz wenig Mehl, damit die Schichten nicht zusammenkleben und die typische Form erhalten bleibt.
Füllen: Den Käse in die Mitte geben und das Gebäck wie gewünscht falten oder rollen.
Zweite Ruhezeit (Wichtig): Die geformten Brötchen auf ein Backblech legen, abdecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (Blechruhe).
Backen: Das Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Finish: Sofort nach dem Backen die heißen Brötchen mit etwas Butter bestreichen, damit sie glänzen und noch weicher werden.
