Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3 – 4 Stunden
Portionen: 3 – 4
Zutaten
Fleisch: 3–4 Lammstelzen (hintere Haxe).
Gemüse:
1 große Zwiebel, gehackt.
2 Karotten, in Scheiben geschnitten.
4 Knoblauchzehen, zerdrückt.
Flüssigkeit & Gewürze:
2 EL Tomatenmark.
500 ml Rinder- oder Lammfond.
250 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon).
3–4 Zweige frischer Rosmarin.
2–3 Lorbeerblätter.
Salz und grob gemahlener Pfeffer.
Etwas Öl zum Anbraten.
Zubereitung
Fleisch anbraten: Die Lammstelzen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter (der für den Ofen geeignet ist) Öl erhitzen und die Stelzen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben. Danach herausnehmen.
Gemüse dünsten: Im selben Topf Zwiebeln und Karotten ca. 5–7 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
Schmoren: Die Stelzen zurück in den Topf geben und mit Fond auffüllen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Rosmarin und Lorbeer hinzufügen.
Backofen: Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 3 bis 3,5 Stunden schmoren. Das Fleisch gelegentlich wenden.
Finish: Das Fleisch ist fertig, wenn es extrem zart ist. Für eine dickere Soße das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit offen bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
