Koteletts mit Honig-Knoblauch-Glasur
ZUTATEN
Für die Koteletts:
4 Schweinekoteletts (mit Knochen)
3 EL Honig
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Für das Beilagengemüse:
500 g Brokkolini (oder Wildspargel)
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
Prise Chiliflocken
Für das Püree:
800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
50 g Butter
100 ml Milch
Salz und Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, kochen und mit Butter, Milch und Gewürzen zu einem cremigen Püree stampfen.
Koteletts braten: Fleisch salzen und pfeffern. In Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
Glasieren: Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Honig in die Pfanne geben. Das Fleisch regelmäßig mit der schmelzenden Honig-Butter übergießen, bis die Sauce klebrig und glänzend wird. Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
Brokkolini: In einer separaten Pfanne Butter schmelzen. Brokkolini und Knoblauch darin ca. 5–7 Minuten bissfest garen. Mit Salz und einer Prise Chili würzen.
Anrichten: Das Püree kreisförmig auf dem Teller verteilen, das glasiertem Kotelett daneben platzieren und mit dem grünen Gemüse garnieren.
