ZUTATEN
Für das Fleisch:
4 Schweinekoteletts (ohne Knochen)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Mehl (zum Bestäuben)
2 EL Butter oder Öl zum Braten
Für die Sauce:
400 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml Schlagsahne
150 ml Fleischbrühe
1 TL Senf (mittelscharf)
1 TL getrockneter Thymian
Frische Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Fleisch vorbereiten: Die Koteletts trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer iund Paprikapulver würzen. Leicht im Mehl wenden iund überschüssiges Mehl abklopfen.
Anbraten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Danach herausnehmen iund auf einem Teller warm halten.
Pilze: Im gleichen Bratfett die Champignons kräftig anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben iund braun werden.
Basis: Die Zwiebelwürfel hinzufügen iund glasig dünsten. Danach den Knoblauch iund Thymian kurz mitbraten, bis es herrlich duftet.
Sauce: Mit Fleischbrühe iund Sahne aufgießen. Den Senf einrühren iund alles kurz aufkochen lassen.
Schmoren: Die Koteletts (zusammen mit dem Fleischsaft vom Teller) zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze ca. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart iund die Sauce schön cremig ist.
Finale: Mit Salz iund Pfeffer abschmecken iund großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.
Servieren: Heiß genießen. Dazu passen hervorragend Spätzle, Bratkartoffeln oder ein cremiger Kartoffelstampf.
