Königsberger Klopse
Die Klopse
500g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
1 gestrichen TL Salz
2 EL Paniermehl
2-3 EL Milch
Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce
1 Liter Wasser
50g Butter
60g Mehl
2-3 Lorbeerblätter
2-3 Piment Körner
1 kleines Glas Kapern
Etwas Sahne
1 Eigelb
Etwas Zucker
Hackfleisch und alle anderen Zutaten sorgfältig
miteinander verkneten und danach Klopse Rollen. Nun
den Liter Wasser mit den Piment, Lorbeerblättern und
etwas gekörnte Brühe zum Kochen bringen. Wenn es
auf gekocht hat die Hitze runter stellen und wenn das
Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist die Klopse ins
Wasser gehen und gar ziehen lassen. Das Wasser darf
nicht kochen wenn die Klopse gar sind kommen sie an
die Oberfläche. Nun die Klopse auf einen Teller geben
und die Brühe in ein anderes Gefäß
Die Butter im Topf schmelzen lassen das Mehl
einrühren und nach und nach die Brühe wenn das
fertig ist die Sauce noch etwas köcheln lassen. Jetzt
einen halben Becher Sahne und das Eigelb sorgfältig
verrühren und unter ständigen rühren in die Sauce
geben dabei darf sie nicht kochen. Jetzt die Kapern
mit der Flüssigkeit reinkippen und mit Salz und etwas
Zucker abschmecken
Ich mache auch noch immer ein paar fein gehackte
Kapern mit ins Hackfleisch
