Zutaten für das Hähnchen und die Sauce:
4 Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen
150 Milliliter Hühnerbrühe
150 Milliliter Schlagsahne
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische glatte Petersilie
Zutaten für die glasierten Karotten:
500 Gramm junge Karotten
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Honig
Etwas Salz
Zutaten für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
50 Gramm Butter
150 Milliliter warme Milch
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und Salz
Zubereitung:
Beilagen vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Die Karotten schälen, aber den grünen Ansatz nach Wunsch für die Optik leicht stehen lassen. Die Karotten in einem separaten Topf in etwas kochendem Wasser für circa acht Minuten bissfest vorgaren, danach abgießen.
Hähnchen scharf anbraten:
Die Hähnchenoberkeulen gründlich trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze für circa acht Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch umdrehen und auf der anderen Seite für weitere sechs Minuten braten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die feine Senfsauce zubereiten:
Das überschüssige Bratfett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne abgießen. Die Butter in die Pfanne geben und die feingehackten Knoblauchzehen darin andünsten. Mit der Hühnerbrühe und der Schlagsahne ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden loskratzen. Den Senf und den getrockneten Thymian unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze für vier Minuten leicht einkochen lassen, bis sie sämig wird. Das Fleisch zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze für fünf Minuten gar ziehen lassen.
Karotten glasieren und Püree fertigstellen:
Für die Karotten die Butter und den Honig in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Die vorgekochten Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken für drei Minuten darin wenden, bis sie glänzen und leicht karamellisieren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die gegarten Kartoffeln abgießen, die Butter sowie die warme Milch hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Anrichten:
Das cremige Kartoffelpüree auf einer Seite des Tellers anrichten. Die glasierten Karotten daneben platzieren. Die saftige Hähnchenkeule auf den Teller setzen und großzügig mit der heißen Senfsauce übergießen. Das gesamte Gericht mit fein gehackter frischer Petersilie dekoriert servieren. Guten Appetit! ✨