Kalbskotelett salzen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann von allen Seiten relativ kräftig anbraten, die Hitze reduzieren und Knobi, Thymian, Rosmarin, reichlich Pfeffer, Zitronensaft und Butter hinzufügen.
Nach ca. 1-2 Minuten die Pfanne bei 120 Grad, für ca. 15-20 Minuten in den Ofen stellen.
Dann hat das Fleisch etwa 60 Grad und darf einen Moment ruhen.
In den Bratensatz groben Senf und Zucker geben und kurz braten, ablöschen mit einem trockenen Weißwein der einreduzieren muss.
Dann etwas Fond hinzufügen und leicht einkochen lassen.
Würzen mit Salz und Pfeffer.
Fertig ist eine leichte ungebundene Soße .
Zwiebeln in etwas von der aromatischen Butter vom Fleisch leicht anbraten, TK Erbsen und etwas Fond hinzufügen und max. 1-2 Minuten erwärmen, NICHT kochen.
Gewürzt nur mit Salz und Pfeffer.
Püree kochen wie es euch am besten schmeckt, aber bitte mit viiiiel Butter .
Erbsen mit Sud dazugeben und grob stampfen. Ein paar Erbsen für das Topping/Garnierung zurückhalten.
