ZUTATEN
Für die Rippchen:
2 kg Schälrippchen (Baby Back Ribs)
BBQ-Rub: (Mischung aus braunem Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer)
100 ml Apfelsaft (zum Besprühen/Dämpfen)
Für die Honey-Jalapeño-Glasur:
150 ml BBQ-Sauce (deine Lieblingssorte, am besten rauchig)
4 EL Honig
2-3 frische Jalapeños, fein gehackt (mit Kernen für mehr Schärfe)
1 EL Apfelessig
1 TL Chiliflocken (optional)
ZUBEREITUNG
SCHRITT 1: Vorbereitung (Vorbereitungszeit: 15 Min.)
Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen (mit einem Messer anheben und mit Küchenpapier abziehen).
Die Rippchen großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben und fest andrücken. Idealerweise 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
SCHRITT 2: Das Garen (Die 3-2-1 Methode oder Ofenmethode)
Den Grill oder Ofen auf 120 °C (Indirekte Hitze) vorheizen.
Die Rippchen ca. 2,5 bis 3 Stunden garen. Zwischendurch gelegentlich mit Apfelsaft besprühen, damit sie saftig bleiben.
(Optional für “Fall-off-the-bone”): Die Rippchen fest in Alufolie mit einem Schuss Apfelsaft einwickeln und weitere 1,5 Stunden dämpfen.
SCHRITT 3: Die Honey-Jalapeño-Glasur
Während die Rippchen garen, BBQ-Sauce, Honig, gehackte Jalapeños und Apfelessig in einem kleinen Topf mischen.
Bei geringer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssig und glänzend wird.
SCHRITT 4: Glasieren und Finish
Die Rippchen aus der Folie nehmen (falls verwendet) und großzügig mit der Honey-Jalapeño-Sauce bestreichen.
Die Temperatur auf ca. 180 °C erhöhen oder die Rippchen direkt über die Flamme legen.
Etwa 15-20 Minuten weitergaren, bis die Glasur karamellisiert und leicht blubbert. Vorsicht: Der Honig verbrennt schnell!
SERVIERVORSCHLAG
Die Rippchen in einzelne Segmente schneiden (Party-Style), mit extra frischen Jalapeño-Scheiben garnieren und heiß servieren.
Beilagen-Tipp: Ein klassischer Coleslaw (Krautsalat) passt perfekt, um die Schärfe der Jalapeños abzumildern.
Guten Appetit!
