ZUTATEN
Rindersteak (z. B. Entrecôte oder Rumpsteak)
2 frische Eier
Butter
Speiseöl (zum scharfen Anbraten)
Frische Petersilie (fein gehackt)
Paprikapulver (edelsüß oder scharf, nach Belieben)
Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Vorbereitung: Das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Trocken tupfen und mit Salz würzen.
Fleisch braten: Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Steak hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschter Garstufe). Kurz vor Ende der Bratzeit ein Stück Butter hinzufügen und das Fleisch damit begießen.
Ruhen lassen: Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller für 5 Minuten ruhen lassen.
Spiegeleier zubereiten: In der gleichen Pfanne (bei mittlerer Hitze) etwas Butter schmelzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und hineingeben. Braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Würzen: Die Eier noch in der Pfanne mit Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver und der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
Servieren: Das Steak zusammen mit den Spiegeleiern anrichten.