ZUTATEN
1,5 kg Kalbsrippchen (in mundgerechte Stücke geschnitten)
500 g Zwiebeln, grob gewürfelt
3 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
800 ml Fleischbrühe (Rinderbrühe)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
ZUBEREITUNG
SCHRITT 1: Anbraten
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Kalbsrippchen portionsweise darin scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
SCHRITT 2: Zwiebeln und Tomatenmark
Im restlichen Bratfett die Zwiebeln langsam glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es ein dunkles Aroma entwickelt.
SCHRITT 3: Würzen
Den Topf kurz vom Herd nehmen. Das Paprikapulver unterrühren (nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter!). Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen und den Topf zurück auf den Herd stellen.
SCHRITT 4: Schmoren
Die angebratenen Rippchen wieder in den Topf geben. Mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
SCHRITT 5: Garzeit
Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich butterzart vom Knochen lösen lässt.
