ZUTATEN
Für das Hähnchen:
4 Hähnchenschenkel (oder Hähnchenoberkeulen, mit Haut)
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Für den Gemüsereis:
200 g Langkornreis
400 ml Gemüsebrühe
100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
1 Karotte (fein gewürfelt)
1 Teelöffel Kurkuma (für die goldene Farbe)
Für den Salat:
Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln (gewürfelt)
Zitronensaft und Olivenöl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Hähnchen vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch würzen.
Backen: Das Fleisch in eine Auflaufform geben und ca. 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Reis kochen: In der Zwischenzeit den Reis zusammen mit den Karottenwürfeln und Kurkuma in der Gemüsebrühe aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen und unterheben.
Salat mischen: Tomaten, Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den lockeren Gemüsereis zusammen mit den saftigen Hähnchenschenkeln und dem frischen Salat auf Tellern anrichten.