✅ Zutaten für den Schweinenacken
8 Scheiben Schweinenacken (ca. 1,5–2 cm dick)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 TL Dijon-Senf
2 EL Öl oder Schmalz
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL edelsüßes Paprikapulver
½ TL scharfes Paprikapulver
1 EL Fleischgewürz (z.B. für Nacken oder Honig-Rippchen)
1 EL Sojasauce
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
ca. 1,5 Tassen Wasser
👩🍳 Zubereitung (Fleisch)
1️⃣ Den Schweinenacken mit Salz, Pfeffer, beiden Paprikapulvern und dem Fleischgewürz kräftig würzen.
2️⃣ In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl (oder Schmalz) erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3️⃣ Sojasauce, Senf, gepressten Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen.
4️⃣ Die Zwiebeln kurz mit anschwitzen, den Deckel schließen und alles einen Moment ziehen lassen. Danach mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.
5️⃣ Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
6️⃣ Das Fleisch herausnehmen und die Sauce binden (dafür ca. 1,5 EL Mehl in etwas Wasser glatt rühren und in die Sauce geben). Kurz aufkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
✅ Zutaten für die Ciapkapusta
1 kg Kartoffeln
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Schmalz
Salz und Pfeffer
Lorbeerblatt und Piment (für das Kraut)
👩🍳 Zubereitung (Beilage)
1️⃣ Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen.
2️⃣ Das Sauerkraut kurz abspülen (falls es zu sauer ist) und etwas zerkleinern.
3️⃣ Die Zwiebel würfeln und in Butter oder Schmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einer Tasse Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
4️⃣ Sobald das Wasser verdampft ist, das fertige Sauerkraut zu den Kartoffeln geben und alles zu einem groben Stampf vermengen. Mit reichlich Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
