Zutaten:
2 kg Schweinebäckchen
1 große Zwiebel
2 Stangen Lauch
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
300 ml trockener Rotwein
Gemüsebrühe zum Auffüllen
Etwas Mehl zum Wenden des Fleisches
Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische glatte Petersilie für die Dekoration
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten und anbraten:
Die Schweinebäckchen gründlich von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen. In einem Schnellkochtopf etwas Olivenöl erhitzen und die Bäckchen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anschwitzen:
In demselben Öl im Topf das grob geschnittene Gemüse aus Zwiebel, Lauch, Karotten und Knoblauch anbraten. Sobald das Gemüse leicht Farbe annimmt, das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und circa vier Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol vollständig verdampft. Anschließend so viel Gemüsebrühe dazugießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Garen im Schnellkochtopf:
Den Schnellkochtopf fest verschließen. Sobald der Topf den vollen Druck erreicht hat, die Hitze reduzieren und das Fleisch für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten garen lassen, bis es butterweich ist.
Die Sauce vollenden:
Nachdem der Druck vollständig abgefallen ist, den Topf öffnen und die zarten Schweinebäckchen vorsichtig herausheben und warmstellen. Das gesamte Gemüse samt der verbliebenen Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen flachen Topf passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie sämig andickt.
Servieren:
Die Schweinebäckchen zurück in die glänzende Sauce geben, damit sich die Geschmäcker perfekt verbinden. Auf Tellern anrichten, großzügig mit der Sauce übergießen und mit fein gehackter frischer Petersilie dekoriert servieren. Zu diesem Gericht passt hervorragend ein cremiges Kartoffelpüree, welches die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt. Guten Appetit! ✨