ZUTATEN
Für das Fleisch:
2 kg Rinderquerrippe (mit Knochen)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Für die Sauce:
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
3 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
750 ml trockener Rotwein
750 ml Rinderbrühe
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 EL Butter (zum Verfeinern)
ZUBEREITUNG
Vorbereiten: Das Fleisch sehr trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer iund etwas Olivenöl einreiben.
Anbraten: Einen ofenfesten Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen.
Gemüse: Die Hitze reduzieren. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Topf ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun sind.
Knoblauch: Den Knoblauch hinzufügen iund kurz mitgaren.
Rösten: Das Tomatenmark einrühren und ca. 2 Minuten karamellisieren lassen.
Binden: Das Mehl darüber streuen und eine Minute unter Rühren mitkochen.
Ablöschen: Mit Rotwein aufgießen. Den Bodensatz lösen iund die Flüssigkeit ca. 7 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
Basis: Rinderbrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schmoren: Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in den Topf legen. Aufkochen lassen.
Ofen: Den Topf schließen und im Ofen bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Sauce verfeinern: Das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einem Topf einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Die Butter unterrühren und nach Bedarf nachsalzen.
Anrichten: Die Rippen auf cremigen Kartoffelstampf legen iund großzügig mit der Sauce übergießen.
