Zutaten
1 große Rinderhaxe (mit Knochen, ca. 1,5 – 2 kg)
4 EL Olivenöl oder Butterschmalz
6-8 Knoblauchzehen (ganz, leicht angedrückt)
3-4 Zweige frischer Rosmarin
3-4 Zweige frischer Thymian
500 ml Rinderfond (Brühe)
250 ml trockener Rotwein (optional, sonst mehr Fond)
2 EL Honig (für die Glanz-Kruste)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch – grob gewürfelt)
Zubereitung
Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rinderhaxe trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anbraten: In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Haxe von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe hat. Das Fleisch herausnehmen.
Rösten: Das Suppengrün, die Knoblauchzehen und die Kräuter (Rosmarin, Thymian) in denselben Bräter geben und kurz anrösten.
Ablöschen: Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen.
Schmoren: Die Haxe zurück in den Bräter legen. Den Deckel schließen und im Ofen ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch alle 45 Minuten mit dem eigenen Saft übergießen.
Das Finish (Kruste): Den Deckel abnehmen. Die Haxe mit etwas Honig und Bratensaft bestreichen. Die Temperatur auf 220°C erhöhen (oder Grillfunktion) und für weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche glänzt und leicht knusprig wird (wie auf dem Foto).
Servieren: Die Sauce durch ein Sieb geben, bei Bedarf einkochen lassen und zur Haxe servieren.
