Zutaten
1,5 – 2 kg Rindernacken
3 EL Olivenöl oder Senf
Für den Beef Rub:
2 EL grobes Salz & 2 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Paprikapulver
Für die Glasur:
200 ml BBQ-Sauce
50 g Butter
2 EL brauner Zucker oder Honig
Ein Schuss Apfelsaft oder Rinderbrühe
Zubereitung
Vorbereitung: Den Rindernacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Olivenöl oder Senf bestreichen und großzügig mit der Gewürzmischung (Rub) einreiben.
Räuchern: Den Smoker oder Grill auf 120°C (indirekte Hitze) vorheizen. Die Fleischwürfel auf den Rost legen und ca. 2,5 bis 3 Stunden räuchern, bis sie eine schöne dunkle Farbe (Bark) bekommen haben.
Dämpfen: Die Fleischwürfel in eine Aluminiumschale (wie auf dem Foto) geben. BBQ-Sauce, Butterflocken, braunen Zucker und einen Schuss Apfelsaft hinzufügen. Alles gut vermengen.
Karamellisieren: Die Schale fest mit Alufolie abdecken und zurück in den Grill/Ofen stellen. Bei 150°C weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.
Finish: Die Folie entfernen und die Burnt Ends nochmals 15 Minuten offen garen, damit die Sauce schön dickflüssig und klebrig wird.
