Gefüllte Rinderroulade aus der Pfanne (Ohne Backofen)
ZUTATEN
1 kg Rinderlende oder Flanksteak (breit aufgeschnitten zum Rollen)
150 g Schinken oder Bacon
2 Karotten, fein gewürfelt oder in Streifen
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
100 g Champignons, gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
200 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengarn zum Fixieren
ZUBEREITUNG
Fleisch vorbereiten: Das Fleisch flach auslegen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Füllung: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten, Paprika und Pilze kurz andünsten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Rollen: Das Fleisch zuerst mit Schinkenscheiben belegen. Danach die Gemüsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fest binden, damit die Füllung nicht herausfällt.
Anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Fleischrolle von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Kruste hat.
Schmoren: Mit Rotwein (optional) und Rinderbrühe ablöschen. Den Deckel schließen und bei niedriger Hitze ca. 60 bis 80 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Ruhen & Servieren: Die Fleischrolle aus der Pfanne nehmen, das Garn vorsichtig entfernen und das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft aus der Pfanne als Sauce dazu servieren.
