Zutaten
Für die Auberginen & Füllung:
4–5 große Auberginen
400 g Hackfleisch
4 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
2 große Zwiebeln (gehackt)
1 große rote Paprikaschote (gehackt)
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 kleines Teeglas geriebene oder pürierte Tomaten
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
Paprikapulver & Salz (nach Geschmack)
1 kleines Teeglas Wasser
Etwas Öl zum Bestreichen der Auberginen
Für die Sauce:
2 kleine Teegläser heißes Wasser
1 EL Tomatenmark
1 TL Salz
Zubereitung
Die Auberginen streifenförmig schälen (Schnittmuster wie ein Zebra). Mit einem Messer längs in der Mitte einschneiden, aber nicht durchtrennen. Die Auberginen gründlich mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen, bis sie weich sind.
In einer Pfanne das Pflanzenöl und die Butter erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig wird und die Farbe ändert.
Die gehackten Zwiebeln, die rote Paprika und den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Alles gut anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Danach die geriebenen Tomaten, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen.
Ein kleines Teeglas Wasser dazugießen und die Füllung bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Von der Kochstelle nehmen.
Die gebackenen Auberginen in eine Auflaufform legen. Die Schnitte in der Mitte vorsichtig mit einem Löffel auseinanderdrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Auberginen füllen. Nach Wunsch mit einer Scheibe Tomate oder einer Peperoni garnieren.
Für die Sauce das heiße Wasser mit dem Tomatenmark und dem Salz gut verrühren und flach in die Auflaufform um die Auberginen herum gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Sauce eindickt und die Auberginen schön geschmort sind.