Zutaten (für 2-4 Personen):
Für die Ente:
1 ganze Ente (ca. 2 kg) oder 4 Entenviertel
Salz und Pfeffer
1 Apfel und 1 Zwiebel (für die Füllung der ganzen Ente)
Etwas Beifuß (fördert die Bekömmlichkeit)
Für das Rotkraut:
1 kleiner Kopf Rotkohl (oder ein Glas hochwertiges Rotkraut)
1 Zwiebel und 1 Apfel (gewürfelt)
Etwas Schmalz, Rotwein, Essig und Gewürze (Nelken, Lorbeer)
Für die Thüringer Klöße:
1 Päckchen fertige Kloßmasse (für echte Thüringer Klöße „halb und halb“)
Ein paar Brotwürfel (in Butter geröstet als Füllung)
Für die Sauce:
Entenfond, Bratenansatz, etwas Speisestärke zum Binden
Zubereitung:
1. Die Ente braten
Den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
Bei einer ganzen Ente: Apfel- und Zwiebelstücke einfüllen.
Die Ente auf einem Gitter (Fettpfanne darunter!) ca. 2 bis 2,5 Stunden garen.
Tipp für die Kruste: In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Haut mit Salzwasser bepinseln.
2. Das Rotkraut zubereiten
Zwiebel und Apfel in Schmalz glasig dünsten.
Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen, mit einem Schuss Rotwein und Essig ablöschen.
Gewürze hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist.
3. Die Thüringer Klöße
Die Kloßmasse nach Packungsanleitung vorbereiten.
Kleine Portionen abnehmen, in die Mitte 2-3 geröstete Brotwürfel drücken und zu glatten Klößen formen.
In siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
