Zutaten
4 EL ungesalzene Butter
1 Tasse Zwiebeln, 1 Tasse Karotten, 1 Tasse Sellerie (alles gewürfelt)
450 g italienische Salsiccia (oder grobe Bratwurst), ohne Darm
2 EL frischer Salbei & 1 EL frischer Thymian
280 g Füllmischung (Stuffing Mix / Semmelwürfel)
120 ml Hühnerbrühe
1,5 kg Putenbrust (mit Haut, ohne Knochen, im Schmetterlingsschnitt)
2 EL Dijon-Senf
1 EL geschmolzene Butter
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Füllung vorbereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Min. dünsten. Wurstfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Kräuter, Füllmischung und Brühe unterrühren, bis alles feucht ist. Abkühlen lassen.
Fleisch vorbereiten: Putenbrust flach klopfen (ca. 1 cm dick). Die Fleischseite mit Senf bestreichen.
Füllen & Rollen: Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen (ca. 6 mm dick). Fest zu einer Roulade rollen, sodass die Haut außen ist. Mit Küchengarn alle 2 cm festbinden.
Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Roulade mit geschmolzener Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Auf einem Backgitter ca. 45–60 Min. garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht.
Servieren: Den Braten 15 Min. ruhen lassen, das Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
