ZUTATEN
Für die Füllung:
700 g Rinderhackfleisch (mittelfett)
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
200 g Reis (roh gewogen, halbgar vorgekocht)
1 Bund Petersilie fein gehackt
Gewürze: 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel
Für die Rouladen:
Weißkohlblätter (große Blätter bevorzugt)
Für die Sauce:
2 EL Tomatenmark
3 EL Speiseöl
200 ml Rinderbrühe
1/2 TL Salz
Für die weiße Serviersauce:
2 EL Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL Labne (Frischkäse)
ZUBEREITUNG
Füllung vorbereiten: Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem vorgekochten Reis, der Petersilie und den Gewürzen in einer Schüssel gut verkneten.
Kohl vorbereiten: Die Kohlblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie biegsam sind.
Rollen: Ein Kohlblatt flach auslegen, eine Portion der Fleischmischung daraufgeben und vorsichtig, aber fest aufrollen. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform nebeneinander schichten.
Saucenguss: Tomatenmark, Öl, Rinderbrühe und Salz gut verrühren. Die Sauce gleichmäßig über die Kohlrouladen gießen.
Backen: Die Form mit einem angefeuchteten Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 40 Minuten backen. Gelegentlich prüfen, ob sie gar sind (wer es knusprig mag, kann das Papier die letzten Minuten abnehmen).
Weiße Sauce: Joghurt, Mayonnaise und Labne glatt rühren.
Servieren: Die heißen Kohlrouladen mit einem Klecks der weißen Sauce und frischen Kräutern garnieren.