Cremiges Rinder-Stroganoff mit Eiernudeln
ZUTATEN
700 g Rinderhackfleisch
350 g Breite Eiernudeln
2 EL Olivenöl
3 EL ungesalzene Butter (aufgeteilt)
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
250 g Champignons (Cremini), in Scheiben
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Mehl
250 ml Rinderbrühe
1 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Dijon-Senf
250 g Saure Sahne
120 ml Schlagsahne
50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Salz & ½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver & ½ TL Zwiebelpulver
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
Frische Petersilie (zum Garnieren)
ZUBEREITUNG
Nudeln: Eiernudeln in Salzwasser garen, abgießen und mit 1 EL Butter vermengen, damit sie necht kleben. Beiseite stellen.
Fleisch: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch scharf anbraten und zerkrümeln. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Gemüse: 2 EL Butter in der gleichen Pfanne schmelzen. Zwiebeln 3 Minuten dünsten, dann Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten. Knoblauch für 30 Sekunden mitgaren.
Mehl: Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Sauce: Rinderbrühe, Worcestershire-Sauce und Senf einrühren. Ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Cremig machen: Hitze reduzieren. Saure Sahne und Schlagsahne unterrühren (nicht mehr kochen lassen!).
Käse: Parmesan hinzufügen und rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Finale: Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen.
Servieren: Die Butternudeln vorsichtig unterheben, bis alles gut bedeckt ist. Mit Petersilie garnieren.
