Zutaten:
600 Gramm Hähnchenbrustfilet
400 Gramm frische braune Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter Schlagsahne
150 Milliliter Hühnerbrühe
1 Teelöffel milder Senf
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Frische glatte Petersilie für die Dekoration
Zubereitung:
Zutaten vorbereiten:
Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die Champignons gründlich säubern und je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Fleisch scharf anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und kurz beiseitelegen, damit es saftig bleibt.
Pilze und Gemüse dünsten:
Die Butter in dieselbe Pfanne geben und schmelzen lassen. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist und die Pilze eine schöne Röstfarbe annehmen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und alles gemeinsam für weitere drei Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Sauce zubereiten:
Das Paprikapulver, etwas Salz und schwarzen Pfeffer über die Pilzmischung streuen und kurz verrühren. Den Senf hinzufügen. Alles mit der Hühnerbrühe und der Schlagsahne ablöschen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und für circa fünf Minuten leicht einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
Zusammenfügen und fertigstellen:
Die beiseitegelegten Hähnchenstücke mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die kochende Sauce geben. Die Hitze reduzieren und alles für weitere drei bis vier Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch im Inneren perfekt gar und wunderbar zart wird. Die Sauce nochmals nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das cremige Hähnchen-Geschnetzelte in tiefen Tellern oder einer großen Schüssel anrichten. Die frische Petersilie fein hacken und das Gericht großzügig damit dekorieren. Zu dieser cremigen Pilzsauce passen hervorragend Spätzle, Bandnudeln, Reis oder ein luftiges Kartoffelpüree. Guten Appetit! ✨