Cremige Schmetterlingsnudeln mit Hähnchen und Wurst
ZUTATEN
350 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)
350 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
300 g Räucherwurst (Rind oder Geflügel), in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
3 EL Butter (aufgeteilt)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
½ TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Mehl
300 ml Hühnerbrühe
300 ml Schlagsahne
120 ml scharfe Chilisauce (Buffalo-Art)
200 g Schmelzkäse, gewürfelt
120 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
100 g geriebener Mozzarella
70 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Parmesan
Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
ZUBEREITUNG
Hähnchen: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer iund Paprikapulver würzen. In der Pfanne goldbraun iund knusprig anbraten, dann herausnehmen.
Wurst: Die Wurstscheiben in derselben Pfanne anbraten, bis sie eine kräftige Farbe haben. Ebenfalls herausnehmen iund beiseite stellen.
Basis: Die Hitze reduzieren iund 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitgaren.
Binden: Das Mehl darüber streuen iund unter ständigem Rühren kurz anschwitzen.
Flüssigkeit: Langsam die Brühe iund danach die Sahne eingießen. Leicht köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
Würzen: Die scharfe Chilisauce einrühren, bis eine glatte, orangefarbene Sauce entsteht.
Käse: Schmelzkäse iund Frischkäse hinzufügen iund rühren, bis alles geschmolzen ist. Danach Mozzarella, Cheddar iund Parmesan unterrühren, bis die Sauce dickflüssig iund glänzend ist.
Nudeln: Die ungekochten Nudeln direkt in die Pfanne geben iund in die Sauce drücken, sodass sie gut bedeckt sind.
Garen: Hähnchen iund Wurst zurück in die Pfanne geben. Den Deckel schließen iund bei niedriger Hitze garen, bis die Nudeln weich sind iund die Sauce perfekt an ihnen haftet. Gelegentlich umrühren.
Finale: Am Ende den letzten Esslöffel Butter unterrühren. Mit Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen iund heiß direkt aus der Pfanne servieren.
