Zutaten
350 g Rigatoni Pasta
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 EL Olivenöl
3 EL Butter
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
Gewürze: 1 TL Oregano, 1 TL Knoblauchpulver, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Mehl (Type 405)
250 ml Rinderbrühe
500 ml Schlagsahne
100 g geriebener Cheddar
100 g geriebener Mozzarella
75 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter (zum Verfeinern am Ende)
Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
Pasta kochen: Die Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente (bissfest) garen. Abgießen und beiseitestellen.
Fleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Zwiebeln dünsten: In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig und leicht golden dünsten.
Aroma: Knoblauch, Oregano und Knoblauchpulver hinzufügen. Etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis es anfängt zu duften.
Mehlschwitze: Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung stäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
Saucenbasis: Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren eingießen, dann die Sahne hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Käse schmelzen: Die Hitze reduzieren. Cheddar, Mozzarella und Parmesan nach und nach einrühren, bis die Sauce dickflüssig, cremig und glänzend ist.
Kombinieren: Das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und gut in der Sauce wenden.
Vollenden: Die Rigatoni hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass jede Nudel von der Sauce umschlossen wird.
Finish: Mit dem restlichen Esslöffel Butter verfeinern und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
