Zutaten (4–6 Portionen)
1,2–1,5 kg Rindfleisch (Schulter, Nacken oder Wade empfohlen)
2–3 Zwiebeln
2–3 Karotten
4–5 Zehen Knoblauch
400–500 g Pilze (Champignons oder Waldpilze)
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben des Fleisches)
750 ml trockener Rotwein (vorzugsweise Pinot Noir)
500–700 ml Rinderfond
30 g Butter
2–3 EL Olivenöl
2–3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
⏱️ Zubereitung
Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
Anbraten: In einem großen, ofenfesten Topf (Bräter) Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen.
Gemüse dünsten: Im selben Topf die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mehl & Wein: 1 EL Mehl darüberstäuben, kurz verrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz vom Boden lösen.
Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
Backofen: Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Pilze: Die Pilze vierteln, in einer separaten Pfanne kurz anbraten und ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Topf geben.
Servieren: Die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen und am besten mit Kartoffelpüree servieren.
