✅ Zutaten
1,5 – 2 kg Schweinebauch (am Stück, ohne Knochen und ohne Schwarte)
4–5 EL BBQ-Rub (Trockenwürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und braunem Zucker)
150 ml BBQ-Sauce (deine Lieblingssorte)
50 g brauner Zucker
3–4 EL Honig (oder Ahornsirup)
70 g Butter (in kleine Würfel geschnitten)
Apfelsaft (in einer Sprühflasche zum Befeuchten)
✅ Zubereitung
Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und von allen Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub einreiben, bis jeder Würfel gleichmäßig bedeckt ist.
Räuchern & Garen: Die Fleischwürfel bei 120 °C – 135 °C indirekter Hitze im Smoker oder auf einem Gitterrost im Backofen platzieren. Für ca. 2 bis 2,5 Stunden garen, bis die Würfel eine schöne, dunkle Kruste bekommen. Dabei alle 45 Minuten mit etwas Apfelsaft besprühen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Das Saucen-Bad: Die Würfel aus dem Ofen nehmen iund in eine Grillschale (oder Auflaufform) geben. Den braunen Zucker darüberstreuen, Honig und BBQ-Sauce hinzufügen und die Butterwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Alles gut vermengen.
Zart schmoren: Die Schale luftdicht mit Aluminiumfolie verschließen iund bei gleicher Temperatur für weitere 1,5 bis 2 Stunden zurück in den Ofen stellen. In dieser Phase wird das Fleisch extrem zart.
Das Finish (Karamellisieren): Die Folie entfernen und die Würfel vorsichtig in der klebrigen Sauce wenden. Für weitere 15 bis 20 Minuten unbedeckt garen lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch mit einer glänzenden, karamellisierten Kruste überzieht.
Servieren: Kurz abkühlen lassen und direkt genießen.
